Desenvolvida por investigadores da Universidade de Harvard, nos Estados Unidos, a criolipólise usa baixas temperaturas para eliminar a gordura localizada. O aparelho é colocado na superfície da pele, fazendo com que os adipócitos (células de gordura) sejam congelados a temperaturas negativas, de forma a destruí-los. Em contato com baixas temperaturas, os adipócitos são totalmente destruídos, sendo posteriormente expelidos pelo organismo. Devido ao seu enorme sucesso, este tratamento é considerado a "nova lipoaspiração", diferindo desta pelo facto de não envolver um procedimento cirúrgico.